Preparare un salame artigianale a casa propria

Preparare un salame casalingo a proprio gusto

Il salame è un alimento unico, ogni salame, come l’olio d’oliva extra vergine, il vino, la birra ha una sua identità.

Non c’è un olio d’oliva uguale ad un altro, non c’è un vino uguale ad un altro, non c’è un a birra uguale ad un altra ed anche il salame varia.

L’ambiente ed il clima variano il gusto, il sapore, i componenti organolettici e l’acidità dell’ olio d’oliva.

Questo vale anche per il vino e per le miscele personalizzate dei maestri birrai.

Il salame varia a seconda della la salatura, per gli aromi usati e per la stagionatura.

Un salame Piacentino ha un gusto diverso da un salame di Varzi e a loro volta sono diversi da un salame Felino.

Quanti tipi di salami ci sono in Italia e nel mondo?

Il nostro gusto ci porta a assaggiare nuovi tipi, ma molte volte nessuno di questi ci soddisfa.

Allora perché non provare a preparare un salame che soddisfi le nostre esigenze?

Ci sono persone che preferiscono un salame aromatizzato con aglio, ma forse la quantità è esagerata o insufficiente, altre che lo vorrebbero un poco piccante, altre di sapore deciso, tannico e leggermente profumato, altre magro altre leggermente grasso.

Preparare un salame in base al nostro gusto è una ricerca costante per trovare la giusta quantità di aromi per soddisfare le proprie esigenze ed è anche divertente

Ingredienti per preparare un salame casalingo

Carne di maiale o/e manzo

Grasso di maiale

Sale (per legge il quantitativo minimo è di 25 g per Kg)

Aromi

Vit. C

Zucchero  (non indispensabile)

Vino (non indispensabile)

Questi ingredienti fanno la differenza del sapore da salame a salame e il tempo di stagionatura, serve a maturare ed esaltarne il profumo.

La carne magra può avere un peso che oscilla tra il 60% – 70% e il peso del grasso varia dal 30% al 40%

Il contenuto di sale può variare da 25 – 35 grammi per chilo.

Gli aromi, che devono essere sempre secchi o disidratati, sono quelli che personalizzano il nostro salame e qui possiamo scegliere tra:

Pepe nero, bianco, verde, rosa, peperoncino piccante o dolce, chiodi di garofano, pimento, cannella, noce moscata, ginepro, anice stellato, aglio, etc.

Il peso può variare a seconda dell’aroma 1 g per kg sino a 300 – 500 g per Kilo se si vuol fare un insaccato molto piccante ad es. la ‘Nduja

Lo zucchero può essere destrosio, zucchero di canna o di barbabietola, lattosio, ma può anche non essere messo.

La Vit. C evita l’ossidazione delle carni.

Il salame casalingo deve stagionare in cantina o nel frigorifero Frost Free per 30 – 40 giorni

Preparare un salame, impastando la carne e gli aromi con il vino bianco o rosso e aggiungendo lo zucchero, è sempre una scelta che può variare il sapore dell’insaccato.

 Video preparazione

@DrTraverso  titolare del  Copyright 2019

Disclaimer    

Letture di approfondimento e prodotti

Autosufficienza in Fattoria, Dispensa e Cantina Per fare: formaggi, vino, birra, distillati, salumi, miele, pane, olio, conserve…Compralo su il Giardino dei Libri

Noi essere umani siamo portati, per istinto e per passione, alla conservazione e trasformazione di quanto la natura ci regala.

Stagione dopo stagione, ancor di più se derivante da quello che coltiviamo oppure che alleviamo con cura e attenzione.

Salame Muletta, legato a mano, intero, Salumi Pasini, 1.2 kg

Carne 100% italiana

Senza glutine, Senza lattosio, Senza Proteine del latte, Senza OGM